5 simpulan dan saran

5 SIMPULAN DAN SARAN
5.1
Simpulan
Bahan baku lintah laut (Discodoris sp.) dan bahan tambahan jahe yang
digunakan dalam formulasi minuman fungsional memiliki aktivitas antioksidan
yang berbeda-beda, baik yang diuji dengan pelarut metanol maupun pelarut
akuades. Nilai aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada pelarut metanol yang
disuspensikan dengan bubuk kering jahe, yaitu sebesar 91,75% dengan
konsentrasi bubuk jahe 2000 ppm. Aktivitas antioksidan lintah laut pada pelarut
yang sama diperoleh nilai 83,29% pada konsentrasi 4000 ppm.
Pengujian aktivitas antioksidan pada air celupan masing-masing bahan
dilakukan untuk dibandingkan dengan aktivitas formula.
Hasilnya pada jahe
diperoleh aktivitas aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 32,99% pada kondisi suhu
air 70 oC sebanyak 90 ml air selama 10 menit pencelupan, sedangkan aktivitas
terendah yaitu 23,46% pencelupan pada 50 ml air dengan suhu 90 oC selama 10
menit. Aktivitas antioksidan asam sitrat 16,44% pada air sebanyak 50 ml dengan
suhu 70 oC selama 30 menit dan nilai terendah yaitu 8,77% pada air sebanyak 90
ml bersuhu 90 oC selama 30 menit. Aktivitas antioksidan pada lintah laut untuk
formula 1 sebesar 28,19% pada kondisi volume air celup 70 ml yang bersuhu
90 oC selama 30 menit. Produk Formula 1 menunjukkan aktivitas antioksidan
tertinggi, yaitu 39,47%. Aktivitas antioksidan pada lintah laut untuk formula 2
sebesar 31,36% dan produknya memiliki aktivitas antioksidan tertinggi, yaitu
43,85%. Aktivitas antioksidan pada lintah laut untuk formula 3 sebesar 38,93%,
dan produknya memiliki aktivita antioksidan tertinggi, yaitu 50,29%. Dengan
demikian, maka kombinasi antara bahan-bahan dalam formula memberikan
dampak sinergis pada aktivitas antioksidan formula.
Formula 3 dengan
konsentrasi 0,24 gram dalam kantong teh celup memiliki aktivitas antioksidan
rata-rata sebesar 46,16% dengan kondisi pencelupan pada 70 ml air bersuhu 90 °C
selama 20 menit.
Berdasarkan parameter-parameter kimia dan mikrobiologi yang diuji, maka
penyimpanan produk minuman fungsional memiliki umur simpan yang singkat
73
74
bila hanya disimpan pada suhu ruang, yaitu 24,66 hari, dan dapat bertahan hingga
33,33 hari jika disimpan pada suhu 20 oC.
5.2
Saran
Perlu penanganan yang higienis dan aseptik sejak pasca panen bahan baku
hingga pengemasan produk agar dapat menekan jumlah mikroba TPC.